Чеснок: польза и вред

1

1Чеснок негласно признается настоящим царем приправ. Его использование началось в глубокой древности как в кулинарии, так и в медицине. Добавление его в блюдо придаст последнему неповторимый аромат и привкус. А польза и вред чеснока могут поразить.

О чем речь?

Чесноком называют многолетнее травянистое растение, которое относится к семейству Амариллисовых и входит в род Лук. Его популярность у многих народов мира обуславливается присутствием в нем характерного запаха и острого вкуса. Этими качествами он обладает благодаря содержащимся в нем органическим сульфидам, носящим название тиоэфиры.

Зубчики или дольки луковицы используются непосредственно как продукт питания и как материал для посева. Другие части растения, например, листья, цветоносы и стрелки также являются съедобными, но, в основном, у молодых представителей.

История происхождения и культивирования

Использование чеснока началось в глубокой древности в Индии. Жители этой страны использовали его, как правило, в медицинских целях. В пищу его не добавляли из-за резкого неприятного запаха.

Возделывание этого растения началось в 3 тысячелетии до н.э. Его культивированием занимались римляне, греки, египтяне, ассирийцы, арабы и евреи. Из дошедших до наших дней упоминаний можно сделать вывод, что чеснок обязательно входил рацион многих древних египтян. Основную массу потребителей здесь составляли рабочие, занятые тяжелым физически трудом. Его давали, например, строителям пирамид для поддержания жизненных сил и выносливости.

Он нередко выступал в качестве элементов обрядов. В том же самом Древнем Египте в гробницу фараонов нередко помещали несколько головок чеснока. В Средневековье, когда вера в людей в сверхъестественное была крайне высока, считалось, что это растение способно отгонять нечисть, например, вампиров.

Во времена чума, которая унесла множество жизней, существовали специальные доктора. На них обязательно была маска, являвшаяся прототипом противогазов. В «клюве» находился сбор из многих целебных трав и растений. А на шее висела небольшая ванночка, в которую был забит чеснок. Все это наддало надежду на уменьшение риска заражения.

Химический состав

Это растение очень богато на разнообразные витамины и микроэлементы. Именно за счет их чеснок пользу и вред имеет больше, чем другие растения. Так, в 100 гр продукта содержатся

  • 5 г белков;
  • 5 г жиров;
  • 6 г углеводов.

Калорийность относительно невелика и составляет 45 – 47 ккал. Учитывая легкий весь продукта и небольшое его количество при готовке, нанести значительный вред фигуре он не сможет.

Из витаминов большом количестве содержится витамины А, В1, В1, С и РР. Также присутствуют моно и дисахариды, клетчатка, крахмал, органические кислоты и зола. Чеснок богат кальцием, калием, магнием, натрием, фосфором, йодом и рядом других полезных веществ.

1Применение в кулинарии

Во многих кухнях мира чеснок занимает очень важное место. К таким относят, прежде всего, страны Азии, Африки и некоторых государствах Средиземноморья. В пищу, обычно, все части растения. Сюда входят луковицы, листья, соцветия и стрелки.

Способы заготовки чеснока разнообразные. Луковицу употребляют в сыром виде, маринуют, солят, консервируют, варят, жарят, парят и т.д. Растение часто добавляют в соленья, мясные и рыбные блюда. Очень хорошо он подойдет в таком блюде, как рагу с курицей.

Рецептов, основой которого является чеснок множество. Во Франции, например, готовят чесночный суп, который носит название Турен. О особенно популярен в районах Гаскони. А в северной части Средиземноморья очень распространен айоли, соус, который делается из смеси куриного яйца, чеснока и оливкового масла.

Полезные свойства

Выше уже было сказано, что в древности чеснок использовали, преимущественно, как ингредиент лекарственных средств. Медицина Древнего Египта насчитывала около 800 рецептов лекарственных средств. Около 20 из них изготавливались на основе чеснока.

Растение способно излечить от многих болезней и недугов:

  • Аллицин имеет способность блокировать возможные проникновения вирусов в организм. По этому критерию чеснок нередко приравнивают к мощным антибиотикам. Поэтому польза и вред чеснока особенно сказываются при лечении простудных заболеваний;
  • Все тот же аллицин помогает в очищении сосудов от холестериновых бляшек на стенках сосудов. Поэтому употребление этого растения станет отличной профилактикой заболеваний сердечнососудистой системы;
  • Вещества, содержащиеся в чесноке. Способны вести борьбу со свободными радикалами. Последние являются причиной образования раковых опухолей. Поэтому рекомендуется включение этого растения для предупреждения этой болезни;
  • Еще одними полезными компонентами, содержащимися в чесноке, считаются фитонциды. Они обладают антибактериальным эффектом, поэтому прекрасно справятся с такими паразитами, как стафилококк дифтерийные палочки и возбудителями дизентерии.

Вредные качества

Но при всей своей полезности, чеснок не лишен и своих вредных качеств:

  • Чеснок известен как хороший возбудитель аппетита. Излишнее его употребление способно провоцировать неутолимый голод, который крайне нежелателен людям, находящимся на диете или страдающим избыточным весом;
  • Превышение допустимой нормы потребления может стать причиной обострения ряда болезней. В первую очередь это касается людей, у которых обнаружена анемия и язвы желудка и желудочно-кишечного тракта;
  • Некоторые вещества, которые находятся в чесноке, при переизбытке, становятся токсичными. Это пагубно скажется на людях, страдающих гастритом, язвой двенадцатиперстной кишки и прочими болезнями кишечника. Отрицательное воздействие они окажут и на такие органы, как почки или печени.

Помимо всего этого, поедание чеснока в сыром виде «наградит» человека неприятным резким запахом. Это отпугнет от него не только окружающих. Это заставить задуматься перед употреблением. Чтобы ослабить это побочных эффект, можно выпить стакан молока или пожевать несколько минут листики мяты или базилика.

Хранение1

Условия для хранения чеснок, в целом, те же, что и при хранении лука. Обычно растение помещают в холодильник или хранилище. В последнем случае луковицы укладывают в деревянные ящики.

Оптимальной температурой хранения считаются отметка в -1-3 0С. Это объясняется тем, что чеснок плохо переносит высокие температуры. И речь здесь идет о отметки выше 0 0С. Чеснок начнет стремительно высыхать и подвергаться различным заболеваниях. Влажность помещения при этом должна быть 70 – 80%.

Наиболее частым заболеванием во время хранения считается зеленая плесень. Ей подвержены в первую очередь подмороженные, поврежденные продукты. На первой стадии заболевания, плесень поражает отдельные зубчики. Они начинают усыхать, на поверхности образуются желтые пятна. Мякоть растения при этом разрушается. После образуется сама грибковая болезнь. Со временем она перейдет и всем остальным зубчикам, которые находятся в одной таре с зараженными растениями.

Чтобы избежать образования плесени, необходимо избегать повреждений чеснока при уборке. Также рекомендуется тщательно просушивать растения. Перед укладкой продукта, рекомендуется укладывать дезинфицировать помещение и тару.

Загрузка...

Поделитесь своим мнением

Наша страница
Загрузка...

Информация
На страницах сайта мы рассказываем о правильном питании, особенностях некоторых продуктов и рецептах их приготовления, об способах и особенностях пользования кухонной техникой. Для связи с нами пишите на почту smm@alinakrilova.ru
© 2014-2016 Poedimka.com
Копирование материалов без ссылки запрещено. Тексты на сайте защищены авторским правом.
© 2014-2016 Poedimka.com · Здоровое питание, рецепты, продукты, кухонная техника
Яндекс.Метрика