Как приготовить домашний сыр

Как приготовить домашний сыр

Встретить человека, который не любит сыр – большая редкость. Сыр кладут в различные салаты и соусы, на сырной основе готовится множество блюд, так же они входят в состав канапе и бутербродов. К счастью, многие сорта сыра можно приготовить дома своими руками. Как правило, дома сыр делают из свежего творога прессуя его, добавляя специи, травки и добавки. Домашний сыр получается гораздо вкуснее, чем покупной, а еще он очень полезный.

Любой сыр можно приготовить используя одну из двух технологий: смешивание молока с молочнокислыми бактериями и свертывающими ферментами или плавление молочных продуктов. Как известно, бактерии и ферменты способствуют свертыванию молока и процесс расщепления молока на сыворотку и творог ускоряют. Такие ингредиенты для изготовления сыра в домашних условиях можно приобрести в аптеке или в отделах специй в магазинах.

Особенности изготовления домашнего сыра:

Лучше всего готовить сыр из фермерского творога или того что вы приготовили сами. На полках магазинов зачастую продается творог не годный для готовки домашних сыров, в большинстве случаев это даже не творог, а творожная масса, из нее сыр не получается.

Для достижения лучшего результата готовки молоко лучше тоже приобрести домашнее. Молоко из пакета не годиться. Если вам негде купить домашнее молоко, лучше покупайте пакетированное молоко самое жирное и у которого самый короткий сроко хранения.

Сыр отлично созревает, если его вес не менее пол килограмма.

Чем больше содержание жира в сыре, тем нежнее и маслянистее он получается.

Домашний сыр всегда получается мягче магазинного. Плотность сыра зависит от силы давления пресса, чем сильнее давление, тем тверже будет сыр.

Если твердый сыр выдержать немного дольше положенного, он приобретает более насыщенный вкус.

Если у вас на кухне не нашлось специальной посуды для изготовления сыра, ее можно успешно заменить дуршлагом или сеточкой от фритюрницы.

Сыворотку, остающуюся после изготовления сыра можно применить для жарки блинов, приготовить на ней окрошку или замесить дрожжевое тесто на пирожки.

Домашний сыр хранят в холодильнике не дольше недели в чистом хлопковом полотенце или бумажном пакете.

Приступим к приготовлению сыров, ниже представлены 3 простых рецепта домашнего сыра.

Домашняя Моцарелла

Ингредиенты:

2 литра жирного молока;

1,5 – 2 литра воды;

2 большие ложки сока лимона;

2 большие ложки соли;

¼ чайной ложки пепсина.

Приготовление:

Пепсин необходимо развести в 0,5 стакана воды. Молоко разогреваем до температуры 70 градусов, добавляем в молоко лимонный сок, пепсиновый раствор и все хорошенько перемешиваем. Сыворотка сразу начнет отделяться, ее не надо выбрасывать. Не давая молоку закипеть, ждем пока вся сыворотка отделиться, сливаем ее в отдельную емкость, а горячую сырную массу оставляем.

В отдельной кастрюле разогреваем до 90 градусов воду, солим ее и на пару минут опускаем в нее сырную массу, после чего вынимаем, кладем на доску и хорошо разминаем. Так как работа ведется с горячей сырной массой, лучше делать это в силиконовых рукавичках. После чего операцию с водой проводим еще раз. На выходе получается мягкая, тягучая сырная масса. Сыр можно скатать в колбаску в пищевой пленке, с помощью шпагата сформировать шарики и разделить их. Домашняя моцарелла храниться в пластиковом контейнере в оставшемся рассоле под плотно закрытой крышкой.

Домашняя Моцарелла

Домашняя Моцарелла

Домашний творожный сыр

Ингредиенты:

1,5 литра жирного молока;

0,5 литра кефира;

Соль по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле разогреваем молоко, но не кипятим его, вливаем в него кефир, солим, тщательно перемешиваем и еще несколько минут нагреваем. Далее осторожно процеживаем через слой марли, оставшийся в марле творог высыпаем в посуду для прессования сыра и устанавливаем сверху груз, к примеру, бутыль с жидкостью. Оставляем так под прессом на несколько часов.

Чем больше сыр находиться под прессом, тем плотнее он получиться. Если очень хочется, то во время нагревания молока в него можно положить любимые специи и травы, такие как орехи, зелень, перец сушеный сладкий и так далее.

Домашний творожный сыр

Домашний творожный сыр

Голландский сыр

Ингредиенты:

3 литра молока;

2 килограмма творога;

100 грамм масла сливочного;

Одно куриное яйцо;

Пол чайной ложечки соды;

Соль по вкусу.

Приготовление:

Разогреваем в кастрюле молоко, но не кипятим его, добавляем в него размятый творог и все хорошо перемешиваем. Делаем тише огонь и все время помешивая томим. Когда сыр по консистенции станет пластичнее и отделиться сыворотка, его откидывают на дуршлаг, который предварительно застилают марлей, и оставляют стечь.

Сливочное масло растапливаем, добавляем к нему готовый сыр, яйцо, соду, солим и все время мешаем. Когда сыр начнет превращаться в кремообразную массу и окрашиваться в желтый цвет, отключаем огонь, даем немного остудиться. Почти остывший сыр пересыпаем в емкость для прессовки сыра, трамбуем руками и прижимаем сверху грузом. Отправляем в холодильник на несколько часов.

Голландский сыр

Голландский сыр

Загрузка...

Поделитесь своим мнением

Наша страница
Загрузка...

Информация
На страницах сайта мы рассказываем о правильном питании, особенностях некоторых продуктов и рецептах их приготовления, об способах и особенностях пользования кухонной техникой. Для связи с нами пишите на почту smm@alinakrilova.ru
© 2014-2016 Poedimka.com
Копирование материалов без ссылки запрещено. Тексты на сайте защищены авторским правом.
© 2014-2016 Poedimka.com · Здоровое питание, рецепты, продукты, кухонная техника
Яндекс.Метрика