Как приготовить печень

Как приготовить печень

Печень – истинный кладезь меди, железа, витаминов и других важных микроэлементов. В кулинарных традициях разнообразных стран хранится великое множество рецептов приготовления этого продукта.

Самый простой способ приготовления печени – обжарить ее на сильном огне по три минуты с обеих сторон, поперчить, посолить и можно подавать на стол. Жареная печенка замечательно сочетается с капелькой уксуса и ореховым маслом, с печенью обычно подают картофельное пюре или обжаренные грибы. Самое важное – не передержать печень на сковороде. Хозяйки с опытом поступают так: вымачивают печень в молоке или маринаде с уксусом, затем жарят до тех пор пока на ней не выступит красный сок, после этого переворачивают и жарят со второй стороны так же ожидая пока на поверхности выступит сок. При такой жарке печень получается сочной и мягкой.

В некоторых рецептах предлагают предварительно печень обваливать в муке, это делает ее еще мягче. Можно предварительно обмазать печенку горчицей, после чего обжарить, как обычно, такое блюдо хорошо сочетается с пряными соусами.

Кроме обжаривания, печенку можно целиком запечь в духовке, время приготовления рассчитывается их расчета на каждые 500 грамм веса 15 минут. Выходит не менее вкусное блюдо, которое подается как самостоятельное или в качестве закуски.

Особого внимания заслуживает печень птицы – утиная, куриная, индюшиная, гусиная. Печень птицы относится к деликатесу, ее используют для приготовления салатов, паштетов, фаршей и жаркого. Птичья печень очень хорошо в сочетании с фруктами и сладкими и кислыми.

К печеночным блюдам идеально подходят гарниры из картофеля или овощей.

Печень с маринованными огурчиками

Ингредиенты:

400 грамм свиной печени;

100 грамм свежего свиного сала;

Пара луковиц;

Два сельдереевых стебля;

2 стебля лука порея;

2 столовые ложки подсолнечного масла;

Пара средних помидор;

Два маринованных огурчика;

Пол стакана бульона мясного;

Соль, перец.

Приготовление:

Сало мелко нарезаем и растапливаем на раскаленной сковороде. Печень тщательно промываем, снимаем с нее пленку и режем средними кубиками. Отправляем в сковороду к салу и жарим на сильном огне до образования коричневой корочки, примерно 7 – 9 минут.

Репчатый лук чистим, моем и мелко рубим. Белую часть лука порея моем и режем полукольцами. Оба лука отправляем в сковороду к печени, заливаем бульоном и тешим восемь минут.

Помидоры моем и разрезаем на 4 части, огурцы режем кубиками. Соединяем овощи с печенью, прогреваем в течение пяти минут, перемешиваем, солим, перчим и можно подавать на стол.

Печень с маринованными огурчиками

Печень с маринованными огурчиками

Казачий ливерный пирог

Ингредиенты:

Для теста:

300 грамм муки;

250 миллилитров молока;

30 грамм мокрых дрожжей;

1 столовая ложка сахара;

90 миллилитров подсолнечного масла;

Пара яиц;

Щепотка соли.

Для начинки:

250 грамм говяжьего сердца;

250 грамм печени;

250 грамм легкого;

1 луковица;

Пучок зеленого лука;

4 столовые ложки подсолнечного масла;

3 отварных яйца;

1 сырое яйцо;

Соль, перец.

Приготовление:

Готовим опару. Вливаем в миску больше половины стакана теплого молока и разводим в нем дрожжи. Добавляем ½ просеянной муки, сахар и размешиваем, пока не образуется однородная масса. Оставляем в теплом месте на 2 – 2,5 часа.

В готовую опару выливаем остаток молока, солим, и вбиваем яйца. Все хорошенько смешиваем и добавляем оставшуюся муку. Замешиваем тесто, вымешиваем около пяти минут. Добавляем подсолнечное масло и снова вымешиваем. Кладем тесто в миску, накрываем полотенцем и оставляем постоять в тепле еще полтора часа. За это время тесто дважды обминаем.

Промываем сердце и легкое, раскладываем в разные миски с холодной водой и вымачиваем по часу. После чего нарезаем кусочками и варим в отдельных кастрюлях в подсоленной воде. Сердце варим полтора часа, легкое – час. Печень моем, очищаем от пленки, режем кубиками и обжариваем в течение десяти минут на сковороде в масле.

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Зеленый лук моем и мелко режем. Репчатый лук очищаем, мелко режем и обжариваем до золотистости, примерно пять минут. Смешиваем готовый фарш с зеленым и репчатым луком, солим и перчим.

Вареные яйца режем кружочками. 2/3 от всего теста раскатываем кругом на 5 сантиметров больше в диаметре, чем форма для запекания, смазываем форму маслом и застилаем ее дно тестом. На дно выкладываем начинку, поверх начинки кружочки яиц и накрываем сверху раскатанным пластом оставшегося теста, края защипываем. Даем пирогу полчаса отстояться, затем сверху смазываем яйцом и запекаем в духовке при температуре 190 градусов около часа.

Казачий ливерный пирог

Казачий ливерный пирог

Печень в томате

Ингредиенты:

500 грамм печени;

Стакан томатного сока;

30 грамм рубленной петрушки;

3 столовые ложки подсолнечного масла;

Столовая ложка сушеного лука;

Столовая ложка сока лимона;

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Печень тщательно моем, снимаем пленку и обсушиваем. Режем соломкой длиной 5 сантиметров, толщиной 1 сантиметр, рубим петрушку. На сковородке разогреваем масло, выкладываем туда печенку, зелень, поливаем лимонным соком, перемешиваем и жарим, пока печень не подрумянится. Когда печень станет румяной, добавляем шинкованный лук, заливаем томатным соком и тушим двадцать минут до полной готовности на тихом огне. В конце солим, перчим, и перемешиваем.

Печень в томате

Печень в томате

Загрузка...

Поделитесь своим мнением

Наша страница
Загрузка...

Информация
На страницах сайта мы рассказываем о правильном питании, особенностях некоторых продуктов и рецептах их приготовления, об способах и особенностях пользования кухонной техникой. Для связи с нами пишите на почту smm@alinakrilova.ru
© 2014-2016 Poedimka.com
Копирование материалов без ссылки запрещено. Тексты на сайте защищены авторским правом.
© 2014-2016 Poedimka.com · Здоровое питание, рецепты, продукты, кухонная техника
Яндекс.Метрика