Шафран: польза и вред, история

1

Количество специй сегодня может удивить. Привычные соль и перец уже не считаются таковыми, а заморские пряности все чаще появляются в кухонных шкафчиках. В этой статье речь пойдет об одной из них, шафране, польза и вред которого высоки и опасны.

О чем речь?

1По своей природе,шафран является родом многолетних клубнелуковчиных травянистых растений, которые относятся к семейству Ирисовые по одной версии и к Семейству Касатиковые по другой. Но в гастрономии и конкретно кулинарии шафраном принято называть нечто другое.

Шафран – это пищевой краситель оранжевого цвета или пряность. Их получают из высушенных и перетертых рылец цветков растения под названием Шафран посевной. С самого начала добывания этого продукта, его ценна была очень высокой. Не у каждого знатного человека была возможность позволить себе эту специю. Во многом это объясняется тем, что процесс добывания шафрана очень трудоемок и энергозатратен. К примеру, чтобы получить три рыльца, необходим один цветок. А для приготовления одного килограмма специи, потребуется по меньшей мере 600 000 рылец.

История, происхождение, культивирование

Во времена классической античности шафран был известен как мощнейший афродизиак. Именно в этот период цивилизации постели покрывали пестичными нитями. Позже из этого обряда появилась схожая традиция с лепестками роз. Нередко была практика принятия ванн с добавлением пряности. Причем такие водные процедуры были принесены войнами Александра Македонского из персидских походов. Есть мнение, что Клеопатра была любительницей шафрановых ванн. Уже тогда понимали, какими пользой и вредом шафран обладал.Saffron

Настоятели храмов и древние авторы высоко оценивали этот продукт. Особенно сильно это заметно в Вавилонии. Нередко изображение пряности можно найти на стенах зданий. Многим был известен «город шафрана», который располагался в Малой Азии. Сейчас это место известно как Сафранболу. Однако, по всей видимости, после падения Римской империи, рецепты выращивания и производства продукта были утрачены.

Вспомнили и стали использовать шафран в Европе уже после арабских походов. В такие страны как Италия и Швейцария были завезены огромные партии этой пряности. Причем самым известным центром по производству специи стал город Базель. Поначалу даже не хватало поставок драгоценного груза. Однажды даже случилась так называемая шафрановая война, которая длилась более 3 месяцев. Позже жители города научились сами выращивать растение, так что эта проблема была устранена.

Но позже, когда наступила эра великих географических открытий, которая принесла в Европу множество продуктов (свекла, огурец, кукуруза) популярность шафрана ослабла. Поэтому вскоре и территории засева были сокращены до средиземноморского побережья Италии, Испании и Франции.

В восточные страны, прежде всего Китай, шафран доставляли с помощью Великого шелкового пути из западных стран. Так, в древнем китайском артефакте сказано, что выращивают растение в Кашмире и используют как подношение Будде. Считалось также, что нити шафрана наделяют вино изысканным вкусом.

На Руси эта культура и специя были также хороши известны. В домах пекли хлеб и кутью с добавлением шафрана. В книге Н.В, Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки», упоминался, алкоголь, точнее водка, настоянная на нем. В произведении «Дворянское гнездо», один из героев находит символ «Шафран и радуга» с толкованием «Действие сего есть большее». Конечно, И.С. Тургенев вряд ли в момент написания думал о пользе и вреде шафрана, но они все таки были известны в то время.

Заменители

К сожалению, случается так, что вместо шафрана покупателям нередко продают другие, боле дешевые пряности, которые также обладают ярко-оранжевым цветом. Такими являются куркума и сафлор. Чтобы не быть обманутыми на рынке, стоит знать, что сафлор не обладает ярко выраженным ароматом, а две нити настоящего шафрана способны окрасить три литра воды. Куркума же имеет скорее желтоватый, чем красный оттенок.

Состав

Процесс добычи специи трудоемок, но не только из-за этого шафран так ценится. Ознакомившись с его химическим составом, можно по-настоящему оценить эту пряность. Так на 100 гр продукта приходится:

  • 4 гр белков;
  • 9 гр жиров;
  • 5 гр углеводов.

Само собой разумеется, что калорийность шафрана велика. Она равна 310 ккал. Но не стоит боятся за фигуру тем, кто за ней следит. Количество используемого шафрана в кулинарии невелико. Поэтому жировых отложений добавлении специи в блюдо не принесет. Особенно, если вести активный образ жизни.

Из витаминов присутствуют группы А, В, С и РР. Макро и микроэлементов в шафране также много. Наибольшим количеством выделяются магний, калий, натрий, фосфор, марганец и железо. Поэтому польза и вред шафрана так ощутимы. Но об этом речь идет далее.

Полезные свойства

Шафран обладает множеством полезных свойств. вот некоторые из них:

  • Шафран можно считать уникальным растением. Оно обладает рядом лечебных свойств, длин1а которого велика. Именно поэтому его считают одним из самых целебных растений. Вместе с ним этим негласным званием может похвастаться и лавровый лист. Но список перечисляет только самые значимые компоненты.
  • Так, регулярное употребление шафрана может очистить кровь и печень и улучшить цвет лица. Да и организм от накопленных вредных веществ продукт избавит. Считается, что многие болезни как минимум на 70%. Поэтому применение шафрана в народной и традиционной медицине широко.
  • Для больных онкологическими заболеваниями, шафран будет также полезен. Конечно, полностью излечить от различных раковых клеток, продукт не сможет, но замедлить рост раковых опухолей и предотвратить их появление пряность в любом случае способна. Также приправу используют при лечение лейкемии, так как шафран отчищает состав крови и всю кровяную систему в целом.
  • В качестве благовония шафрану также нашли применение. Его аромат помогает бороться со стрессом, успокаивает нервную систему и восстанавливает душевное равновесие. Широко распространены ароматерапии с этим продуктом, направленные на лечение органов дыхания и борьбу с бессонницей.
  • Непосредственно в кулинарных целях шафран используется в очень многих странах мира. Особенной популярностью пользуется специя в Индии, Испании, Франции и Италии, на Ближнем Востоке и в Швеции.

Противопоказания

Но кроме пользы, вред шафран он также имеет. Так, шафран категорически противопоказан больным сахарным диабетом, беременным и кормящим матерям. В противном случае могут произойти ужасные последствия. В последних двух случаях речь идет даже о возможности выкидыша и серьезного заражения ребенка.

В больших количествах шафран может поменять пользу в обратную сторону. Так, переизбыток пряностью перевозбудит нKr?uter, Gew?rzeервную систему, приведет к наркотическому опьянению и может привести к отравлению, в некоторых случаях с летальным исходом.

Выбор и хранение

Чтобы выбрать качественный, а главное настоящий шафран, нужно следовать нескольким правилам:

  • Не стоит доверять продукту с очень низкой ценной. Чтобы окупить себестоимость продукта, продавцу просто невыгодно устраивать «акции» и «скидки»;
  • Не следует покупать молотый шафран. В данном случае риск приобрести подделку крайне велик;
  • Свежий шафран должен иметь насыщенный цвет, а у основания не должно быть желтых «ножек».

Чтобы максимально долго хранить шафран, нужно поместить его в герметичное и недоступное для света место. Температура не должна опускаться ниже комнатной. В идеальных условиях шафран может храниться до двух лет.

Загрузка...

Поделитесь своим мнением

Наша страница
Загрузка...

Информация
На страницах сайта мы рассказываем о правильном питании, особенностях некоторых продуктов и рецептах их приготовления, об способах и особенностях пользования кухонной техникой. Для связи с нами пишите на почту smm@alinakrilova.ru
© 2014-2016 Poedimka.com
Копирование материалов без ссылки запрещено. Тексты на сайте защищены авторским правом.
© 2014-2016 Poedimka.com · Здоровое питание, рецепты, продукты, кухонная техника
Яндекс.Метрика