Соление рыбы в домашних условиях

Соление рыбы

В магазинах сегодня можно найти слабосоленую рыбу в большом ассортименте, но не всегда мы можем быть уверены в ее качестве. Нередко используются консерванты и другие неполезные пищевые добавки. Поэтому знание способов соления рыбы в домашних условиях необходимо тем, кто любит рыбу, но хочет быть уверенным в качестве продуктов на своем столе.

 

Основные способы соления рыбы дома

в баночкахРазличают два основных способа соления рыбы: сухой и в маринаде. Первый предполагает натирание рыбного филе смесью на основе соли, второй – помещение кусочков рыбы на определенной время в маринад.

Солить можно как свежую, так и замороженную рыбу. Причем во втором случае, как правило, ее не рекомендуют предварительно размораживать. Хотя единого мнения на этот счет у домашних кулинаров нет.

Солению подвергается почти любая рыба. Однако чаще всего в домашних условиях солят сельдь, скумбрию, ставриду, горбушу, кету, форель, чуть реже – семгу и другую рыбу.

Предлагаем ознакомиться с основными способами соления рыбы в домашних условиях подробнее.

 

Соление замороженной рыбы

Для того чтобы посолить замороженную рыбу, ее надо предварительно разделать: потребуется только филе. У сортов рыбы с нежной мякотью филе оставляют вместе с кожицей, а у хека, ставриды и другой рыбы с плотной мякотью филе берут без кожи. Речная рыба для этого обычно не годится.

Подготовленное филе обмазывают оливковым маслом, пересыпают кольцами лука и тонкими дольками чеснока и ставят в холодильник на сутки, после чего она считается готовой. На килограмм филе потребуются две – три луковицы и два зубчика чеснока, а также столовая ложка масла.

Тем, кого смущает отсутствие в рецепте соли, можно предложить другой рецепт, более распространенный.

в бочкеПотребуются ингредиенты:

  • рыбное филе – килограмм,
  • соль крупная – 2 столовые ложки,
  • сахар-песок – половина чайной ложки,
  • масло оливковое – столовая ложка.

Процесс приготовления:

  1. Филе рыбы (замороженной) обмажьте тонким слоем оливкового масла, дайте полежать так хотя бы 10 минут.
  2. Смешайте крупную соль (мелкая для соления рыбы не годится) и сахар.
  3. Обмажьте полученной смесью каждый кусок рыбной мякоти.
  4. Сложите в тарелку, накройте другой тарелкой чуть меньшего размера, сверху поставьте емкость с водой, чтобы создалась небольшое давление.
  5. Поставьте рыбу в холодильник на сутки. Уже через сутки ее можно использовать для приготовления бутербродов, нарезав ее тонкими ломтиками.

 

Сухой посол красной рыбы

кетаПотребуются ингредиенты:

  • красная рыба (филе) – килограмм,
  • соль крупная – 2 столовые ложки,
  • сахар-песок – столовая ложка,
  • укроп –по вкусу,
  • перец молотый – по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте филе.
  2. Смешайте соль и сахар, натрите ими каждый кусок.
  3. Выложите одним слоем на пергамент половину рыбы.
  4. Посыпьте, если есть желание, небольшим количеством перчика, сверху положите веточки укропа.
  5. Выложите вторым слоем оставшееся филе.
  6. Накройте пергаментом.
  7. Заверните все вместе в бумагу для выпечки и положите в холодное место (например, в холодильник). Солиться рыба должна под небольшим гнетом.
  8. Подавать к столу засоленную таким способом красную рыбку можно уже на следующий день.

 

Сухой полос сельди

соленая сельдьПотребуются ингредиенты:

  • сельдь – один килограмм,
  • соль – две столовые ложки (с горочкой),
  • семена укропа – чайная ложка,
  • кориандр – половина чайной ложечки,
  • перец душистый горошком – 5 штучек.

Процесс приготовления:

  1. Одинакового размера тушки сельди (неразделанной, с неповрежденной кожей) сложите в эмалированную емкость.
  2. Посыпьте сверху солью, укропом, кориандром, положите перец, обваляйте рыбку в соли и пряностях со всех сторон.
  3. Поставьте на холод (оптимальная температура – около нуля градусов).
  4. Время посола зависит от размера рыбы: крупная солится дольше. Обычно хватает трех – четырех дней. Таким же точно способом можно посолить скумбрию, но чтобы она просолилась, потребуется суть больше времени.

 

Соление сельди в маринаде

 сельдь в маринадеПотребуются ингредиенты:

  • сельдь (неразделанная) – килограмм,
  • уксус – полстакана,
  • вода – два стакана,
  • лук репчатый – пара головок,
  • соль – столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Очистите сельдь от внутренностей, нарежьте кусками, каждый кусочек разрежьте пополам. Если не лень, то предварительно селедочку можно очистить от косточек – так ее есть будет куда приятней.
  2. Приготовьте рассол, смешав и доведя до кипения воду, уксус и соль.
  3. Порежьте тонкими колечками или полукольцами лучок.
  4. Положите кусочки селедки в керамическую емкость (подойдет и тарелка), сверху выложите лук, залейте все маринадом и поставьте в холодное место. Через два дня селедочка готова.

 

Соление речной рыбы

соление речной рыбыРечную рыбу солят обычно сухим способом. Предварительно ее обычно потрошат и удаляют жабры. Маленькую рыбу можно не потрошить.

Вторым этапом рыбу посыпают со всех сторон солью. Соль засыпают и внутрь. Затем выкладывают слоями в эмалированной кастрюле или тазике, пересыпая солью каждый слой. Обычно на пять килограммов рыбы уходит почти килограмм соли. Чтобы рыбка просолилась, обычно хватает две недели. Маленькая рыбка просолится в два раза быстрее. Соленая речная рыба может храниться всю зиму.

 

Загрузка...

Поделитесь своим мнением

Наша страница
Загрузка...

Информация
На страницах сайта мы рассказываем о правильном питании, особенностях некоторых продуктов и рецептах их приготовления, об способах и особенностях пользования кухонной техникой. Для связи с нами пишите на почту smm@alinakrilova.ru
© 2014-2016 Poedimka.com
Копирование материалов без ссылки запрещено. Тексты на сайте защищены авторским правом.
© 2014-2016 Poedimka.com · Здоровое питание, рецепты, продукты, кухонная техника
Яндекс.Метрика