ТОП-26: вся палитра вкуса баклажанов

мини

Паслен темноплодный известен под народным названием баклажан, занимает твердые позиции популярности среди растительных продуктов. Большинство предпочитают готовить его по стандартному рецепту ― тушением с дополнительными ингредиентами. Однако его возможности гораздо разнообразнее. Рассматривая традиционные и новаторские рецепты, хозяйки откроют для себя целый мир вкуса.

Немного о плоде

Прежде чем рассмотреть коллекцию рецептов приготовления «синенького», окунемся в историю овоща. Отправной точкой для дикого вида баклажанов были юго-восточные страны:

  • Юг Азии;
  • Пакистан;
  • Восточная Европа;
  • Индия;
  • Средний Восток.

На протяжении нескольких веков культура постепенно распространялась по материку. Попадая в очередную культурную среду, он обретал новые способы приготовления. На сегодняшний день насчитывается более 30 сортов и гибридов баклажанов, из них популярность пользуются:

  • «Белое яйцо» ― молочный окрас;
  • «Золотое яйцо» ― ярко-желтый оттенок;
  • «Вакула» ― темно-фиолетовый;
  • «Тезка» ― фиолетово-красный;
  • «Соломон» ― иссиня-черный.

Богатство форм также поражает: от круглой до вытянутой цилиндрической. Плотность мякоти и аромат определяют способ его приготовления. Вкусовую палитру помогают раскрыть дополнительные ингредиенты и специи.

Рецепты и правила приготовления

Баклажан имеет две особенности ― жесткую кожуру и рыхлые внутренние ткани. Мякоть пропитана крупными объемами воды. Именно они содержат основной багаж полезных веществ. Плотная кожура пропитана вкусовыми ароматизаторами, придающими овощу тот самый вкусовой букет. Задача любого повара: добиться приготовления блюда без потери двух составляющих. Допустимы все виды тепловой обработки, поправка делается на длительность воздействия кипящей воды или масла на ткани баклажана.

Рекомендации тепловой обработки овоща

Вкусный баклажан отдает свои свойства блюду при определенных условиях. При варке овоща воду кипятят, затем снижают интенсивность огня до «белого ключа». Мелкие пузырьки кипятка постепенно размягчают кожуру, через раскрытые поры выходят скрытые в мякоти соки. Период варки длится от 20 до 30 минут.

Тушение в духовом шкафу требует предварительного прогрева воздушной массы. Оптимальной температурой считается 180°С. На протяжении всего тушения, эта отметка расти не должна. При подобном режиме достаточно 30 минут для полного размягчения овоща.

Прожаривание способно помочь открыться потенциалу овоща при прогретом масле олив или подсолнечника. Оба варианта имеют выраженный аромат, способный подчеркнуть вкус баклажана. Готовится до мягкости тканей.

Водяная баня или пропаривание в мультиварке способно быстро размягчить волокна, при этом необходимо постоянно выбирать стекшую сочную массу и поливать дольки. Время приготовления зависит от исходного рецепта.

С чем соседствует баклажан

Пасленовые отличаются своеобразным демократичным строением и содержанием. Они хороши в сочетании с продуктами:

  • молочные и кисломолочные;
  • мясные полуфабрикаты и мякоть;
  • вино;
  • уксус;
  • пряные травы;
  • ароматные коренья;
  • крахмал содержащие клубни.

Чтобы выделить конкретный вкусовой ряд, необходимо учитывать особенности добавочных компонентов. Вино из полусладких красных сортов подчеркивает тонкие оттенки аромата баклажана и мясных ингредиентов.

Сорта сыров от мягких до твердых насыщают «синенький» молочным привкусом. А кефир или сыворотка вносят естественную кислинку, размягчая структуру волокон.

Томаты тоже относятся к пасленовым. Их соседство с луком и баклажаном относят к классическому сочетанию. Каждый рецепт дополняет чеснок, поскольку он усиливает вкус созданного букета.

Рецепт №1 тушеные в духовке баклажаны

ТУШЕНЫЕ В ДУХОВКЕ БАКЛАЖАНЫ

ТУШЕНЫЕ В ДУХОВКЕ БАКЛАЖАНЫ

Ингредиенты:

  • баклажан «Вакула» ― 0,45-0,50 кг;
  • лука белого ― крупные 3 шт.;
  • долька лимона;
  • чеснок;
  • соль/черный перец/масло.

 

 

 

 

Тушеные в духовке баклажаны: пошаговый рецепт

  1. Прогреваем духовой шкаф.
  2. Измельчить луковицы, перетереть с половинкой ложки соли.
  3. Ошпарить кипятком баклажаны, обрезать кожуру. Мякоть распустить на кубики.
  4. Емкость для запекания промаслить кондитерским жиром или облить маслом. Уложить овощи.
  5. Выдавить фреш лимона, полить овощной микс, посыпать перцем. Добавить вкусовых ароматизаторов на усмотрения готовящего.

Примечание:

  • Ошпаривание заставит шкурку сморщиться, для лучшего снятия заранее сделать несколько надсечек. Так вам удастся быстро избавиться от кожуры.

Рецепт №2 Баклажанный летний салат

В основе этого варианта лежит использование свежего аромата перца сладкого и пряного вкуса готового баклажана.

БАКЛАЖАННЫЙ ЛЕТНИЙ САЛАТ

БАКЛАЖАННЫЙ ЛЕТНИЙ САЛАТ

Ингредиенты:

  • баклажан ― 2 средних шт.;
  • перец «Богатырь» сладкий ― 3 шт.;
  • чеснока зубчики;
  • сметана кислого вкуса ― 3 ложки столовые;
  • соль/зелень/ перец черный (на усмотрение повара).

 

 

 

 

Баклажанный летний салат: пошаговый рецепт

  1. В духовом шкафу приготовить тушеные овощи. Удалить шкурку с баклажана.
  2. Нарезаем кубиками или полукольцами овощи.
  3. Сметану перемешиваем блендером с солью, перцем, измельченной зеленью.
  4. В емкости выложить овощи, залить соусом. Внести дополнительные ароматизаторы, если есть предпочтения к остроте.

Примечание: сметанную основу можно заменять майонезом, в этом варианте стоит снизить долю острых специй.

Рецепт №3 Баклажаново-томатное ассорти

Томаты обладают незабываемым кисло-сладким вкусом с приятным бархатным оттенком. Вместе с баклажанами они создают удачное сочетание, способное порадовать за любым застольем.

БАКЛАЖАНОВО-ТОМАТНОЕ АССОРТИ

БАКЛАЖАНОВО-ТОМАТНОЕ АССОРТИ

Ингредиенты:

  • баклажаны «Золотое яйцо» ― 300 г;
  • перец «Богатырь» сладкий ― 100 г;
  • луковица ― 30-45 г;
  • томаты «Воловье сердце» ― 450 г;
  • жидкое масло;
  • уксус 3%;
  • зелень;
  • чеснок;
  • специи на вкус готовящего.

 

 

Баклажаново-томатное ассорти: пошаговый рецепт

  1. В кипящую воду опустить очищенные от корочки кубики баклажана. Ожидать пока не размягчится.
  2. Скинуть на сотейник, отжать.
  3. Лук распустить полукольцами, положить с баклажанами в разогретое масло. Обжарить до золотистого цвета. Скинуть на сотейник, обжать.
  4. Измельчить сырые продукты и зелень, внести соль.
  5. Соединить две части салата приправить маслом.

Примечание: Если внести небольшое количество укропа во время варки, баклажан будет более ароматным.

Рецепт №4 Суп с баклажаном

Супы включающие в себя баклажан отлично выполняют роль первых питательных блюд. При соседстве со сметаной или сливками оживит привычный рацион.

СУП С БАКЛАЖАНОМ

СУП С БАКЛАЖАНОМ

Ингредиенты:

  • сельдерей корнем ― 200 г;
  • томаты ― до 5 шт.;
  • баклажаны «Дельфин» ― 450 г;
  • перец «Прометей» ― 1 шт. крупная;
  • муки чайная ложка;
  • бульона ― 2 л;
  • сметана.

 

 

 

Суп с баклажаном: пошаговый рецепт

  1. Тушить измельченные томаты, после приготовление перетереть в пюре.
  2. Сельдерей распустить ломтиками, положить в бульон. Туда же отправить измельченный сладкий перец.
  3. Баклажаны режутся кубиками, очищенные от кожуры ломтики опускаются в кипяток.
  4. Томить под крышкой до двадцати минут. Внести томатное пюре, вкусовые добавки и сметану.

Примечание:

  • Бульон берется с любого мяса.
  • Томаты тушатся без масла. Это дает возможность им полностью отдать свою влагу наполненную вкусовыми ароматами.

Рецепт №5 Суп чечевичный с баклажаном

Чечевица славится своим универсальным пряным вкусом. При грамотном сочетании с баклажаном дает тонкие вкусовые линии.

СУП ЧЕЧЕВИЧНЫЙ С БАКЛАЖАНОМ

СУП ЧЕЧЕВИЧНЫЙ С БАКЛАЖАНОМ

Ингредиенты:

  • чечевицы бабами ― 200 г;
  • томат «Воловье сердце» ― 3 шт.;
  • чеснок;
  • баклажан «Золотое яйцо» ― 3 шт.;
  • лук «Сноуболл» ― 1 шт.;
  • зелень петрушки;
  • бульон ― полтора литра;
  • перец черный/соль.

 

 

Суп чечевичный с баклажаном: пошаговый рецепт

  1. Чечевица должна вариться до полной мягкости боба. Вода сливается.
  2. Баклажан тушится с луком, посыпается специями.
  3. Соединяется чечевица и овощное ассорти, варится в бульоне. Навар готов через двадцать минут.
  4. Измельчаем зелень и томаты. Вносим в бульон. Добавляем ароматные пряные специи с чесноком.

Примечание:

  • Баклажан не очищается от внешней оболочки.
  • Бульон можно готовить на любом мясе. Лучше добавлять ароматные корни.
  • В специи входит белый, черный и красный перец, можно добавить «Прованские травы».
  • Чеснок бросается, когда огонь потушен. Настаивать суп до теплого состояния.

Рецепт №6 Икра базовая

Икра из «синеньких» считается классическим рецептом заготовки. Универсальность блюда состоит в том, что оно может стать консервацией, или быть поданным сразу. Чем дольше стоит блюдо, тем оно ароматнее.

ИКРА БАЗОВАЯ

ИКРА БАЗОВАЯ

Ингредиенты:

  • баклажаны «Соломон» ― килограмм;
  • томат «Аврора F1» ― 300 г;
  • чеснок ― головка;
  • морковь «Тушон» ― 3 шт.;
  • лук «Стригуновский» ― 1 шт.;
  • зелень петрушки;
  • уксус яблочный 3% ― чайная ложка;
  • перец черный;
  • соль.

 

 

Икра базовая: пошаговый рецепт

  1. Очистить все овощи от шкурки, кроме баклажана и томата.
  2. Баклажан нарезать дольками, томаты нарезать крупными кусочками.
  3. Натереть морковь, чеснок.
  4. Тушить все овощи сразу с пол стаканом масла. Кроме чеснока, его вносить в конце.
  5. Солить под конец приготовления, внести специи.

Примечание:

  • Морковь сорта «Тушон» отличается своим насыщенным вкусом и повышенной сладостью.
  • Блюдом можно перетереть до состояния пюре. Так оно закатывается под крышку.

Рецепт №7 «Фета» и баклажан – салатное сочетание

Кисломолочные продукты вносят свежий тон в общий вкус, позволяют оживить привычное сочетание.

«ФЕТА» И БАКЛАЖАН – САЛАТНОЕ СОЧЕТАНИЕ

«ФЕТА» И БАКЛАЖАН – САЛАТНОЕ СОЧЕТАНИЕ

Ингредиенты:

  • «Фета» ― 100 г;
  • баклажан «Романтик» ― килограмм;
  • ложка уксуса 9%;
  • масло;
  • зелень;
  • чеснок.

 

 

 

 

Салатик с фетой: пошаговый рецепт

  1. Запекаются баклажаны со специями в небольшом количестве масла. Чистятся от кожуры. Растеряются до состояния пюре.
  2. «Фета» режется мелкими кубиками, перемешивается с пюре.
  3. Чеснок распускается на терку, переминается с измельченной зеленью. Соединяется с остальной массой.
  4. Добавляются соль, уксус.

Примечание:

  • Блюдо приправляется оливковым маслом.
  • Можно добавить маслины, это придаст пикантности вкусу.
  • Конечное блюдо украшается ломтиками свежего томата и чайной ложкой сметаны.

Рецепт №8 Икра кабачково-баклажанная

Сочетание баклажана и кабачка приводит к сытному соседству. Внести в эту компанию немного разнообразия поможет сладкая морковь и патиссон.

ИКРА КАБАЧКОВО-БАКЛАЖАННАЯ

ИКРА КАБАЧКОВО-БАКЛАЖАННАЯ

Ингредиенты:

  • кабачки «Голден» ― 0,30 кг;
  • патиссон;
  • зелени пучек;
  • синие ― 0,20 кг;
  • лук «Техасский желтый» ― 2 головки;
  • морковь «Фея» ― 2 шт.;
  • чеснок;
  • масло.

 

 

 

Икра кабачково-баклажанная: пошаговый рецепт

  1. Очистить от кожицы патиссоны, кабачки. Нарезать равными кубиками, поставить тушится.
  2. Распустить синие на ломтики, положить в соленую воду на несколько минут. Отправить на сковороду.
  3. Натереть морковь, чеснок. Нарезать мелкими кубиками лук. Положить тушится.
  4. Зелень измельчить, перемять с солью. Посыпать на тушащиеся овощи. Поставить под крышку на десять минут.

Примечание:

  • Соленая вода вытягивает горечь из синеньких.
  • Заправить перед подачей на стол икру можно майонезом. Это добавит остроты.

Рецепт №9 Паштет французский (баклажанный)

Французская кухня открывает нам баклажан с новой стороны вкусовой палитры. Для кухни южной страны характерно сочетания большого количества пряностей и сливочного масла.

ПАШТЕТ ФРАНЦУЗСКИЙ (БАКЛАЖАННЫЙ)

ПАШТЕТ ФРАНЦУЗСКИЙ (БАКЛАЖАННЫЙ)

Ингредиенты:

  • масло сливочное ― пол пачки;
  • лук «Центурион» ― 5 шт.;
  • баклажаны «Санчо Панса» ― 500 г;
  • пряные травы;
  • морковь «Нантская» ― 3 шт.;
  • томаты «Адмирал» ― 2 шт.;
  • ложка муки;
  • соль/перец.

 

 

 

Паштет французский: пошаговый рецепт

  1. «Синие» распустить на дольки, положить в кипяток до частичной готовности. Отбросить на сотейник, отжать.
  2. Лук распустить на полукольца, посыпать мукой и отправить на сковороду. Обжаривать на сливочном растопленном масле до золотистого оттенка.
  3. Томаты тушить без масла, по готовности растереть в пюре.
  4. Морковь натереть, соединить с резаными кубиками синенькими и тушить.
  5. Внести лук и зелень. Протушив десять минут добавить томаты. Солить на вкус готовящего.

Примечание:

  • Масло сливочное придает сливочный вкус. Тушеный на нем лук раскрывает весь свой аромат.
  • Зелень может дополнять кинза.
  • По окончании тушения овощное ассорти перетирается до консистенции паштета.

Рецепт №10 Яичница с баклажанными кусочками

Готовить яйца можно в различной манере. Одна из техник предполагает соединение яиц с пряным баклажаном. Необычным включением в рецептуру является кисломолочная составляющая.

ЯИЧНИЦА С БАКЛАЖАННЫМИ КУСОЧКАМИ

ЯИЧНИЦА С БАКЛАЖАННЫМИ КУСОЧКАМИ

Ингредиенты:

  • кефир или простокваша ― стакан;
  • помидор «Маленький принц» ― 2 шт.;
  • баклажан «Вакула» ― до 5 шт.;
  • перец/соль;
  • мука;
  • яйца средние ― 4-5 единиц.

 

 

 

 

Яичница с баклажанными кусочками: пошаговый рецепт

  1. Подготовить баклажаны: нарезать дольками, перетереть солью. Дать пустить сок в течение десяти минут.
  2. Пересыпать мукой, обжаривать на сковороде до появления золотистого бочка.
  3. Распустить томаты на полукружки, переложить с тушеным баклажаном.
  4. Все яйца взбиваются блендером, постепенно вливая кефир.
  5. Залить овощи, посыпать специи. Тушить.

Примечание:

  • Обтирая баклажаны солью не пересолите.
  • Кефир дает яркий аромат кислого молока, простокваша более молочный оттенок.
  • При тушении выделяется много влаги. Ее можно сливать.

Рецепт №11 Баклажан по-венски (фарширование)

Фаршированные баклажаны отлично идут на зимнюю заготовку. Они могут подаваться самостоятельно или доводится уксусом до состояния закуски.

БАКЛАЖАН ПО-ВЕНСКИ (ФАРШИРОВАНИЕ)

БАКЛАЖАН ПО-ВЕНСКИ (ФАРШИРОВАНИЕ)

Ингредиенты:

  • баклажан «Вакула» ― полтора килограмма;
  • лук «Центурион» ― 1 кг;
  • смесь перцев;
  • морковка «Нантская» ― 1 кг;
  • соль ― стакан;
  • чеснок ― 2 головки;
  • перец стручковый горький ― 1 шт.;
  • стакан масла.

 

 

 

Баклажан по-венски: пошаговый рецепт

  1. Баклажаны отвариваются в крупной емкости с чайной ложкой соли. Вынимаются и обжимаются.
  2. В центре каждого овоща прорезается отверстие до середины.
  3. Морковь натирается на терку с крупными ячейками. Измельчается лук полукольцами. Тушится.
  4. За несколько минут до готовности вносится чеснок, протертый до состояния кашицы. Добавляется соль.
  5. Каждый «синий» фаршируется полученной смесью. Заливается маслом и протушивается в закрытой емкости до пяти минут.
  6. Чтобы закрыть консервацию фаршированный баклажан плотно закладывается в банки, заливается маслом. Ставится на стерилизацию.

Примечание:

  • Две ложки уксуса залитые в заготовку через сутки сделают из салата по-венски закуску.
  • Отвариваются баклажаны, не убирая зеленые хвостики.
  • В заготовку чеснок дольками докладывается в каждую банку отдельно.
  • Добавление свежей измельченной зелени в фарш придаст свежести блюду.

Рецепт №12 Рисовый фарш для баклажан

Рис отлично подчеркивает особенности вкусовых оттенков блюда. Добавление этого ингредиента придает блюду диетической ценности, сытности и питательности.

РИСОВЫЙ ФАРШ ДЛЯ БАКЛАЖАН

РИСОВЫЙ ФАРШ ДЛЯ БАКЛАЖАН

Ингредиенты:

  • рис продолговатый ― стакан;
  • баклажан «Вакула» ― 2 шт.;
  • луковица;
  • чеснок (пару зубчиков);
  • зелень/перец рассыпной/соль.

 

 

 

 

Рисовый фарш для баклажан: пошаговый рецепт

  1. Половинки баклажана кладутся под гнет. Дождаться полного выхода сока. Вышедшую влагу собрать.
  2. Выбрать серединку каждой дольки, измельчить с луком. Тушить.
  3. Чеснок перетереть до кашицы, внести в тушеную растительную массу.
  4. Рис варить до мягкости. Внести в фарш.
  5. Заполнить каждую выемку порцией фарша. Томить в духовке.

Примечание:

  • Состояние полной готовности наступает на 20-й минуте. Постоянно проверять.
  • Блюдо можно подавать со сметаной и свежими дольками томата.

Рецепт №13 Белорусские лодочки (грибной фарш)

Грибы оказывают удивительное влияние на вкусовые эффекты. Они облагородят общую гамму композицию, подчеркивая особенности пасленовых.

БЕЛОРУССКИЕ ЛОДОЧКИ (ГРИБНОЙ ФАРШ)

БЕЛОРУССКИЕ ЛОДОЧКИ (ГРИБНОЙ ФАРШ)

Ингредиенты:

  • баклажаны «Санчо Панса» ― пол килограмма;
  • «Стерлинг» ― 4 шт.;
  • ложка муки;
  • зелень;
  • грибы ― пол килограмма;
  • стакан сметаны;
  • черный перец;
  • соль.

 

 

 

Белорусские лодочки: пошаговый рецепт

  1. Распустить на продольные кусочки баклажаны. Сорт позволяет сделать их одного размера. Пересыпать небольшим количеством соли. Поставить под гнет.
  2. Слить жидкость. Панировать мукой, обжарить.
  3. Разрезать грибы на крупные кусочки.
  4. Мелко распустить лук и зелень. Смешать со сметаной и черным перцем.
  5. Выложить слоями баклажаны, сметанный соус, грибы. Тушить.

Примечание:

  • Чтобы не утратить вкус гриба, лучше брать белые, подосиновики, лисички или грузди.
  • Жидкость с баклажан можно доливать в томящуюся массу.

Рецепт №14 Торт закусочный с баклажанами

Соленые торты уже заняли почетное место среди закусочных лакомств. Баклажанная заготовка обладает приоритетными качествами. Простота и скорость приготовления поможет быстро создать нужный набор угощения, если гости собрались нагрянуть.

ТОРТ ЗАКУСОЧНЫЙ С БАКЛАЖАНАМИ

ТОРТ ЗАКУСОЧНЫЙ С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:

  • томаты «Толстый Джек» ― 400 г;
  • соль;
  • лук «Каба» ― 100 г;
  • баклажаны «Балагур» ― до полу килограмма;
  • перец «Чардаш» ― 3 шт.;
  • лавр ― 2-3 пластинки;
  • чеснока дольки;
  • зелень ― пучок;
  • перец «Чамрдаш» ― 3 шт.;
  • морковка «Нансткая» ― 3 шт.

 

 

Торт закусочный с баклажанами: пошаговый рецепт

  1. Поставить тушится соломку баклажана. Снять со сковороды в емкость.
  2. Натереть морковь, и измельчить лук. Отправить на сковороду.
  3. Измельчить перец кубиками. Поставить тушится с остальными овощами.
  4. Нарезать квадратиками томаты, пересыпать солью и перцем. Отправить к овощной массе с пластинками лавра.
  5. Баклажаны и остальные овощи переложить слоями в емкости. Засыпать зеленью. Настаивать в холодильнике.

Примечание:

  • Для большей остроты можно добавить тертый чеснок.
  • Чтобы улучшить внешний вид блюда, необходимо смазать поверхность майонезом и посыпать зеленью.

Рецепт №15 Роллы с сыром

Сыр острых сортов создает потрясающие композиции с овощами. Объединенный с «синими» он восхитительно подчеркивает вкус овоща.

РОЛЛЫ С СЫРОМ

РОЛЛЫ С СЫРОМ

Ингредиенты:

  • острый сырный продукт ― 100 г;
  • баклажан «Санчо Пансо» ― 2 шт.;
  • сладкий сырный продукт ― 100 г;
  • чеснок;
  • майонез;
  • зелень.

 

 

 

 

Роллы с сыром: пошаговый рецепт

  1. Каждый баклажан распустить на тонкие ломтики. Пересыпать солью, дать пустить соки.
  2. Слить влагу, обжарить до золотистой корочки. Переложить бумажным полотенцем для устранения лишней жирности.
  3. Сыр сладких сортов перетереть с зеленью и чесноком. Добавить немного майонеза.
  4. Заправить равные порции пасты на ломтики, свернуть. Посыпать тертым твердым сыром. Поставить в микроволновую печь для появления вязкости сырной стружки.

Примечание:

  • «Санчо Пансо» имеет ярко выраженную сферическую форму. Это прекрасно подходит под приготовление обертки роллов.
  • Блюдо будет иметь выраженный сливочный привкус с «Российским», «Молочным» и «Швейарским» сортом, пряные оттенки придадут «Каммамбер», «Шевр», «Чеддер».

Рецепт №16 Веер из баклажановых долек

Блюдо пришло из черкасской кухни. Преобразования произошли благодаря искусному вмешательству шеф-поваров отечественных ресторанов. Порция рассчитана на одну персону.

ВЕЕР ИЗ БАКЛАЖАНОВЫХ ДОЛЕК

ВЕЕР ИЗ БАКЛАЖАНОВЫХ ДОЛЕК

Ингредиенты:

  • баклажан «Вакула» ― 1 шт.;
  • помидор «Воловье сердце» ― 1 шт.;
  • лук «Сноуболл» ― 1 шт.;
  • «Адыгейский» сыр ― 200 г;
  • зелень ― пучок;
  • соль/чеснок/перец.

 

 

 

 

Веер из баклажановых долек: пошаговый рецепт

  1. С баклажана не снимается зеленая плодоножка. Разрезать основную часть на равные ломтики до основания переднего края. Опустить в подсоленную воду на полчаса. Обсушить.
  2. Томат распустить круглыми дольками.
  3. Измельчить лук и зелень.
  4. «Адыгейский» сыр порезать ломтиками.
  5. Снять зеленую плодоножку с конца баклажана. Раскрыть веером.
  6. Переложить все дольки ломтиками овощей. Выпекать в форме.

Примечание:

  • «Адыгейский» сыр имеет кислый оттенок вкуса с молочной ноткой. При отсутствии этого ингредиента можно заменить брынзой или сулугуни в головках.
  • Блюдо составит компанию тушеному или жареному мясу.

Рецепт №17 Баклажанные котлеты

Блюдо подойдет для вегетарианской кухни, включающей яйца. Диетический продукт имеет приятные вкусовые качества и повышенную сытность.

БАКЛАЖАННЫЕ КОТЛЕТЫ

БАКЛАЖАННЫЕ КОТЛЕТЫ

Ингредиенты:

  • пара баклажанов;
  • луковица;
  • яйцо;
  • долька чеснока;
  • пару ложек муки;
  • лимонный сок по вкусу;
  • молотый перец/соль.

 

 

 

Баклажанные котлеты: пошаговый рецепт

  1. Все компоненты сложить в блендер и измельчить до состояния пюре.
  2. Всыпать муку, довести до фарша.
  3. Добавить вкусовые ароматизаторы: перец, лимонный сок, соль.
  4. Пользуясь двумя ложками, придайте котлетам соответствующую форму. Обжаривайте.

Примечание:

  • Вместо лимонного сока можно использовать апельсиновый фреш.
  • Если гуща получилась излишне жидкой, внести обваренный рис.

Рецепт №18 «Пикантный» (жареные баклажаны)

Грецкие орехи обладатели сытного масла, которое дополнит вкусовую гамму приятным ароматом.

«ПИКАНТНЫЙ» (ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ)

«ПИКАНТНЫЙ» (ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ)

Ингредиенты:

  • яйцо;
  • баклажан «Вакула» ― до полу килограмма;
  • пол стакана ореховой массы;
  • ложка муки;
  • зелень.

 

 

 

 

Жареные баклажаны: пошаговый рецепт

  1. Придать баклажаны бланшированию до четырех минут. Очистить от кожицы.
  2. Распустить на дольки, обвалять в муке. Окунуть в яичную массу.
  3. Посыпать ореховой массой каждый ломтик. Отправить на сковороду.
  4. Перед подачей обсыпать зеленью, измельченной блендером.

Примечание:

  • В кипящую воду рекомендуется добавить перец горошком, укроп и лавр.
  • Подержав немного отварной баклажан в подкисленной уксусом воде, получите острый привкус блюда.

Рецепт №19 Баклажаны конвертиком

Удобные варианты для шведского стола всегда желанны в поваренной книге заботливой хозяйки. Конвертики из баклажан подойдут к большинству типов застолий. С ними удобно отправится в гости, или открыть праздничный вечер. Указанные пропорции рассчитаны на 2-3 персон.

БАКЛАЖАНЫ КОНВЕРТИКОМ

БАКЛАЖАНЫ КОНВЕРТИКОМ

Ингредиенты:

  • баклажан «Вакула» ― 185 г;
  • «Каммамбер» ― 150 г;
  • чеснок;
  • зелень;
  • творожная масса (нежирная) ― 200 г;
  • укроп.

 

 

 

 

Баклажаны конвертиком: пошаговый рецепт

  1. Распустить баклажан на ломтики. Перемазать сливочным маслом, отправить на противень запекаться. Процедура приготовления длится до десяти минут.
  2. Натереть сыр, измельчить чеснок и зелень.
  3. Творожную массу соединить с сырной стружкой, приправить пряными травами с чесноком. Добавить соль.
  4. Крестообразно положить два ломтика. В середину класть шарик сырной массы. Скрепить зубочисткой лепестки сверху.
  5. Притрусить полученные порции сыром твердых сортов. Оправить в микроволновую печь на пятиминутный срок.

Примечание:

  • Для большей остроты в сыр можно добавить перец черный (молотый).
  • Во время варки можно внести маленькую ложку сахара. Это сгладит привкус баклажана.

Рецепт №20 Запеканка по-кубански

ЗАПЕКАНКА ПО-КУБАНСКИ

ЗАПЕКАНКА ПО-КУБАНСКИ

Мясная запеканка украсит обеденный стол, порадовав домочадцев.

Ингредиенты:

  • мясо (говядина) ― до 0,70 кг;
  • картофель ― 5-6 единиц;
  • лук «Стригуновский» ― 4 шт.;
  • баклажан «Балагур» ― 0,40 кг;
  • ранняя капуста ― 0,35 кг;
  • кабачок «Золотой» ― 0,40 кг;
  • томаты «Воловье сердце» ― до 4 шт.;
  • перец/соль.

 

Запеканка по-кубански: пошаговый рецепт

  1. Измельчить мясо кубиками. Обжаривать до готовности со специями.
  2. Сферическими дольками распустить томат, лук, картофель.
  3. Капусту распустить ломтиками.
  4. Кабачки с баклажанами разрезаются вдоль.
  5. Форму выложить фольгой, влить немного масла. Выложить слоями овощи и мясо.
  6. Тушится блюдо до сорока минут.
  7. Подавать обсыпав зеленью.

Примечание:

  • В некоторых вариантах предлагается использовать индюшиный фарш.
  • Если блюду не хватает влаги, долить бульоном.

Рецепт №21 Запеканка под соусом БОЛОНЬЕЗЕ

Утонченный аромат «Болоньезе» создаст приятную гамму вкуса всему блюду. Овощная запеканка послужит приятным сытным дополнением мясным блюдам.

ЗАПЕКАНКА ПОД СОУСОМ БОЛОНЬЕЗЕ

ЗАПЕКАНКА ПОД СОУСОМ БОЛОНЬЕЗЕ

Ингредиенты:

  • фарш (свинина) ― 0,55 кг;
  • «Вакула» баклажаны ― 2 шт.;
  • маринад томатный ― банка;
  • луковица;
  • яйца (крупные) ― 2 шт.;
  • морковка;
  • моцарелла ― 0,20 кг;
  • сливочный сорт масла ― пол брегета;
  • ветчина ― 0,20 кг;
  • сыр «Болоньезе» ― 0,10 кг;
  • красное сухое вино ― ½ стакана;
  • масло олив;
  • панировочная сухарная стружка.

 

Запеканка под соусом Болоньезе: пошаговый рецепт

  1. Перед снятием шкурки с баклажан ошпарить кипятком. Распустить дольками круглой формы.
  2. Взбивать яичную массу с панировочной стружкой.
  3. Окунать каждую дольку в массу и обжаривать.
  4. Натереть морковь, измельчить лук. Потушить в масле олив.
  5. Фарш объединить с вином и потушить на сливочном масле.
  6. Измельчить помидоры, внести в тушащееся масло. Добавить немного жидкости. Томить до двух часов.
  7. В форме переложить слоями баклажаны, ветчину и моцареллу. Сверху полить морковно-луковым соусом и мясной массой.
  8. Засыпать тертым сыром и отправить в духовку. Время готовности до получаса.

Примечание:

  • Сочетание двух сырок создает пряную композицию.
  • Вино подчеркивает ароматы овощей и фарша.

Рецепт №22 «Зимний салат»

Баклажанная заготовка скрасит зимние застолья ярким всплеском вкуса. Ароматный «Зимний салат» ориентирован на все семейный торжества и постные дни. Он способен занять центральное место в перечне блюд к Новому Году или рождественским торжествам.

«ЗИМНИЙ САЛАТ»

«ЗИМНИЙ САЛАТ»

Ингредиенты:

  • лук «Каба» ― 0,10 кг;
  • перец «Чардаш» ― 3 единицы;
  • томаты «Воловье сердце» ― 0,40 кг;
  • соль;
  • баклажаны «Балагур» ― 6 шт.;
  • лавр ― 2-3 пластинки;
  • чеснок;
  • зелень ― пучок;
  • перец «Красный великан» ― 3 шт.;
  • морковка «Нансткая F1» ― 3 шт.

 

 

«ЗИМНИЙ САЛАТ»: пошаговый рецепт:

  1. Поставить тушится баклажан, нарезанный кружками. Масло не должно сильно кипеть. Снять со сковороды в емкость.
  2. Измельчить лук, затем мелко натереть морковь. Отправить томится на сковороду.
  3. Измельчить перец кубиками. Поставить тушится с остальными овощами.
  4. Нарезать квадратиками томаты, пересыпать солью и перцем. Отправить к овощной массе.
  5. Емкости стерилизовать. Переложить слоями овощи с пластинками лавра. Залить маслом, отправить под крышкой на водную баню.

Примечание:

  • Для большей остроты можно добавить тертый чеснок.
  • Усовершенствовать блюдо можно добавлением овощей на усмотрение хозяйки.

Рецепт №23 Яичный салат с тушеными овощами

Еще один соленый торт станет частью коллекции закусочных рецептов. Доступный набор компонентов позволяет приготовить сытное угощение. Выбор хозяйки может пасть на сметану или майонез, от этого будет зависеть конечный результат.

ЯИЧНЫЙ САЛАТ С ТУШЕНЫМИ ОВОЩАМ

ЯИЧНЫЙ САЛАТ С ТУШЕНЫМИ ОВОЩАМ

Ингредиенты:

  • томаты «Толстый Джек» ― 0,10 кг;
  • соль;
  • лук «Каба» ― 0,10 кг;
  • куриные яйца (1 сорт) ― 4 шт.;
  • перец кайенский ― 1 шт.;
  • баклажаны «Балагур» ― 3 шт.;
  • чеснок;
  • майонезный продукт или сметана ― 2-3 ложки;
  • зелень ― пучок;
  • перец «Чамрдаш» ― 3 шт.;
  • морковка «Нансткая» ― 3 шт.

 

Яичный салат с тушеными овощами: пошаговый рецепт

  1. Поставить тушится ломтики баклажана. Снять со сковороды в емкость. Перетереть в пасту.
  2. Сварить морковь и натереть.
  3. Измельчить лук. Перемешать с измельченной зеленью.
  4. Нарезать перец кубиками. Потушить до состояния мягкости.
  5. Нарезать кольцами томаты, пересыпать солью и перцем.
  6. Баклажаны и остальные овощи переложить слоями в емкости.
  7. Отварные яйца перетереть с майонезом или сметаной. Покрыть всю многослойную горку этой массой.
  8. Засыпать зеленью. Настаивать в холодильнике.

Примечание:

  • Можно добавить в рецептуру дополнительные специи или тертый чеснок.
  • Слоями яично-молочной пасты можно перемазывать все остальные ингредиенты, так они лучше пропитаются.

Рецепт №24 Маринованный баклажан

Баклажанные заготовки отлично дополнят любой застольный вечер. В дни продолжительных холодов витаминное блюдо восполнит необходимыми веществами организм.

МАРИНОВАННЫЙ БАКЛАЖАН

МАРИНОВАННЫЙ БАКЛАЖАН

Ингредиенты:

  • баклажаны «Балагур» ― килограмм;
  • соль;
  • лук «Стерлинг» ― 0,10 кг;
  • «Прометей» сладкий перец ― 0,30 кг;
  • чеснок;
  • зелень ― пучок;
  • морковка «Нансткая» ― 0,30 кг;
  • рафинад;
  • уксус.

 

 

Маринованный баклажан: пошаговый рецепт

  1. Морковь пропустить через корейскую терку, чтобы получились длинные макаронины.
  2. Приготовить горячий рассол с уксусом, солью и сахаром.
  3. Баклажаны целиком опустить в горячий рассол. Проварить до мягкости, обжать.
  4. Каждый овощ измельчить, потушить с морковкой. Внести чеснок и подсолить.
  5. Разрезать «синенький» и нафаршировать овощной массой.
  6. Плотно заложить по емкостям, заливая маслом.

Примечание:

  • В некоторых вариантах предлагается дополнительно стерилизовать содержимое.
  • Рекомендации предлагают переложить овощи слоями, распустив «синенький» на дольки.

Рецепт №25 Баклажан со сливками

Сливки способствуют размягчению овощей и насыщению молочным привкусом. Необычный салат включающий в себя вареные и тушеные овощи в сливочном соусе удивят гостей празднества.

БАКЛАЖАН СО СЛИВКАМИ

БАКЛАЖАН СО СЛИВКАМИ

Ингредиенты:

  • баклажаны «Балагур» ― 176 г;
  • соль;
  • лук «Стерлинг» ― 85 г;
  • перец «Прометей» ― 127 г;
  • зелень ― пучок;
  • сливки густые (повышенной жирности) ― 0,5 стакана;
  • «Фета» сыр ― 50 г;
  • маслины ― 8-10 шт.

 

 

 

Баклажан со сливками: пошаговый рецепт

  1. Нарезается кубиками сыр, лук, сладкий перец.
  2. Баклажаны очищаются от шкурки, тушатся на сливочном масле. Рекомендуется нарезать кубиками. Присаливаются.
  3. Зелень измельчается блендером, смешивается со сливками.
  4. Все ингредиенты складываются в емкость и заливаются полученным соусом.

Примечание: для большей кислинки предлагается заменить сливки на сметану.

Рецепт №26 Острый баклажан

Острые блюда привлекают внимание своей универсальностью. Они могут стать частью шведского стола или быть поданы к праздничному столу. Добавляя или убирая части компонентов можно создавать оригинальный рецепт.

ОСТРЫЙ БАКЛАЖАН

ОСТРЫЙ БАКЛАЖАН

Ингредиенты:

  • баклажаны «Балагур» ― 165 г;
  • лук «Стерлинг» ― 1 шт.;
  • перец «Прометей» ― 130 г;
  • зелень ― пучок;
  • белое сухое десертное вино ― 1 стакан;
  • сыр (сорт твердый) ― 50 г;
  • яблоко сочное;
  • масло олив;
  • чеснок ― головка.

 

 

Острый баклажан: пошаговый рецепт

  1. Баклажаны очищаются от шкурки, нарезаются дольками. Закладываются в емкость куда вливается вино, соль измельченный чеснок. Придавливается гнетом на пять часов.
  2. Обжать маринованные дольки, потушить.
  3. Перец режется кубиками, натирается яблоко.
  4. Зелень измельчается блендером с луком, смешивается с маслом олив.
  5. Все ингредиенты соединяются в емкости. Сверху посыпаются тертым сыром.

Примечание: Допускаются вариации заправки кисломолочными продуктами.

Каждый из представленных рецептов позволяет ярко и вкусно передать все прелести баклажана. Поставив на стол приятно пахнущую форму, полную восхитительных овощей, можно не беспокоиться о сытости домочадцев и гостей. Приятную неожиданную ноту могут внести специи, которыми хозяйка может создать уникальный и доработанный собственный рецепт. Указанные сорта овощей имеют максимально близкие вкусовые данные к требуемому конечному результату.

Загрузка...

Поделитесь своим мнением

Наша страница
Загрузка...

Информация
На страницах сайта мы рассказываем о правильном питании, особенностях некоторых продуктов и рецептах их приготовления, об способах и особенностях пользования кухонной техникой. Для связи с нами пишите на почту smm@alinakrilova.ru
© 2014-2016 Poedimka.com
Копирование материалов без ссылки запрещено. Тексты на сайте защищены авторским правом.
© 2014-2016 Poedimka.com · Здоровое питание, рецепты, продукты, кухонная техника
Яндекс.Метрика